La parmigiana è sacra. Specialmente per noi campani. Per cui, ogni volta che ci capita di cucinare questa delizia, ci chiediamo come sia più corretto chiamarla. La vera parmigiana è fritta. O meglio, le melanzane lo sono. Qui si tratta di zucchine che, cosa che vi sembrerà alquanto strana, non sono nè fritte, nè arrostite. Crude. Cuoceranno direttamente in forno. Ma procediamo per gradi:
Ingredienti per due porzioni (due tegamini monoporzione):
N° 02 Zucchine di medie dimensioni;
100 gr di scamorza (noi abbiamo usato la scamorza bianca, ma va benissimo anche quella affumicata);
N° 6/7 pomodorini;
N° 04 cucchiaini di olio evo;
Origano, sale e pane grattugiato q.b.
Procedimento:
Lavare ed asciugare le zucchine e i pomodorini. Tagliare tutto a rondelle sottili. Cospargere il fondo del tegamino con un cucchiaino d'olio e spolverizzare con una manciata di pane grattugiato. Sistemare le zucchine in modo da ricoprire bene (ma senza accavallarle troppo) la base del tegamino. Salarle. Aggiungere i pomodorini tagliati e condire con l'origano. Aggiungere la scamorza a fette e ricoprire con le zucchine rimaste. Completare il tutto con sale, origano, il restante cucchiaino d'olio e pane grattugiato. Cuocere in forno a 180° per una mezz'oretta.
Note:
Per consentire la corretta cottura delle zucchine, non alziamo troppo gli strati. Uno sarà più che sufficiente.
Per lo stesso motivo, la cottura risulta essere un po' lunghetta, ma si può tranquillamente ovviare a questo piccolo inconveniente preparando i tegamini in precedenza. In effetti, è una preparazione che richiede pochissimi minuti.
Vi mostriamo anche l'interno... filante e godurioso! Lo avreste mai detto di una ricetta light?
Noi il nome adatto a questa ricetta ancora non lo abbiamo trovato! Ci aiutate?
Salute a tutti!
Vale e Rosy
